深扒！黑(hēi)糖背後那(nà)些(xiē)不(bù)為(wèi)人(rén)知(zhī)的(de)&秘密

黑(hēi)糖作(zuò)為(wèi)日(rì)常生(shēng)活的(de)一(yī)種調味品，想必大(dà)家(>jiā)都(dōu)不(bù)陌生(shēng)。但(dàn)很(hěn)多(duō)人(rén)對(duì)它的(de)認識僅限于知(αzhī)道(dào)，說(shuō)不(bù)上(shàng)了(le)解。今天我們就(jiù)來(lái)看(kàn)看(kàn)黑(h€ēi)糖有(yǒu)哪些(xiē)不(bù)為(wèi)人(rén)知(zhī)的(de)秘密呢(ne)？

1、黑(hēi)糖節的(de)來(lái)曆

黑(hēi)糖擁有(yǒu)屬于自(zì)己的(de)節日(rì)，每年(nián)的(de)5月(yuè)10日(rì)就(jiù)是(shì)“黑(hēεi)糖節”。它起源于日(rì)本沖繩縣。大(dà)唐時(shí)期（公元750多(duō)年(nián)前）¶，中國(guó)的(de)制(zhì)糖術(shù)傳入日(rì)本。黑(hēi)糖的(de)出現(xiàn)，大(dà)大(dà)改善了(le)♠日(rì)本人(rén)的(de)生(shēng)活，一(yī)時(shí)間(jiān)“黑(hēi)糖之父”康僧會(huì)大(dà)師(shī)在龍華♦寺設立滬生(shēng)堂，救死扶傷、普渡衆生(shēng)的(de)美(měi)好(hǎo)傳說(shuō)在日(rì)本流傳&開(kāi)來(lái)。日(rì)本人(rén)感恩于康僧會(huì)大(dà)師(shī)的(de)這(zhè)一(yī)偉大(dà)發明(míng)，就(jiù)把他(tā) 圓寂的(de)日(rì)子(zǐ)（5月(yuè)10日(rì)）定為(wèi)黑(hēi)糖節。

黑(hēi)糖節期間(jiān)一(yī)般會(huì)有(yǒu)節目演出，還(hái)有(yǒu)黑(hēi)糖行(xíng)業(yè)的(de)專家(jiā)和(hé)學者的(de)分(∑fēn)析講座，舉行(xíng)黑(hēi)糖評比大(dà)賽也(yě)是(shì)黑(hēi)糖節的(de)一(yī)項重要(yào)內(nèi)容，當地(dì)人(rén)則以喝(h≈ē)一(yī)碗濃濃的(de)黑(hēi)糖水(shuǐ)表示慶祝。

2、真、假黑(hēi)（hong）糖的(de)分(fēn)辨

現(xiàn)在市(shì)面上(shàng)的(de)赤砂糖并不(bù)是(shì)傳統意義上(shàng)的(de)黑(hēi)糖（紅(hóng)¥糖），它是(shì)工(gōng)業(yè)化(huà)生(shēng)産期間(jiān)，由白(bái)砂糖的(de)副料加工(gōng)而成的(de)，這(zhè)種紅(hón¶g)糖在營養成分(fēn)、功效、口感方面與黑(hēi)糖相(xiàng)比都(dōu)大(dà)打↔折扣。

平時(shí)稍微(wēi)留意觀察一(yī)下(xià)就(jiù)會(huì)發現(xiàn)，黑(hēi)糖色澤黑(hēi)且一(yī≥)般呈塊狀，紅(hóng)糖又(yòu)叫“赤砂糖”偏紅(hóng)，呈粉末狀。其次在原料的(de)選擇上§(shàng)差别也(yě)很(hěn)大(dà)，像滬生(shēng)堂的(de)貞黑(hēi)糖，是(shì)從♦(cóng)雲南(nán)高(gāo)山(shān)原生(shēng)态甘蔗區(qū)優選原料熬制(zhì)的✔(de)，而普通(tōng)紅(hóng)糖的(de)原料選擇範圍較廣，甚至采用(yòng)甜菜、甜蔗。原料差，營養、功>效自(zì)然也(yě)跟不(bù)上(shàng)。普通(tōng)紅(hóng)糖蔗糖含量在93%以上(shàng)，基本沒有(yǒu)其他(tā)有(yǒu)益單糖，這(•zhè)樣的(de)紅(hóng)糖吃(chī)下(xià)去(qù)除了(le)甜膩感和(hé)增加體(tǐ)重外(wài)并沒有(yǒu)什↑(shén)麽營養價值。而貞黑(hēi)糖蔗糖含量在70%左右，此外(wài)還(hái)含有(yǒu)多(duō)種單糖和(hé)對(duì)γ人(rén)體(tǐ)有(yǒu)益的(de)微(wēi)量元素和(hé)維生(shēng)素。

3、毒黑(hēi)糖的(de)“毒”從(cóng)何而來(lái)

這(zhè)個(gè)主要(yào)看(kàn)在熬制(zhì)過程中對(duì)溫度的(de)把控是(shì)否到(dào)位。普通(tōng)紅(hóng)糖商采用(yòng)大(dà)™鍋熬制(zhì)黑(hēi)糖，與大(dà)鍋直接接觸的(de)紅(hóng)糖溫度可(kě)達200℃，因此會(huì)産生(shēng)“丙烯酰胺”這(φzhè)一(yī)對(duì)人(rén)體(tǐ)有(yǒu)害的(de)物(wù)質，由此可(kě)見(jiàn)，毒黑(hēi)糖的(de)“毒”來(lái)$源于熬制(zhì)過程，并非人(rén)為(wèi)添加。

4、滬生(shēng)堂的(de)貞黑(hēi)糖為(wèi)什(shén)麽口感好(hǎo)

滬生(shēng)堂，通(tōng)過對(duì)民(mín)間(jiān)文(wén)化(huà)的(de)收集和(hé)整理(l♣ǐ)，傳承了(le)1700年(nián)傳統手工(gōng)制(zhì)糖工(gōng)藝。貞黑(hē§i)糖從(cóng)原料采集到(dào)熬制(zhì)、全程手工(gōng)完成，100%原甘蔗汁熬制(zhì)，不(bù)漂白(bái)、無任何添加劑。滬生(shēng)堂獨家¶(jiā)設計(jì)的(de)溫控裝置，保證制(zhì)糖過程中溫度恒定在140℃，還(hái)能(néng)産生(shēng)更多(du×ō)的(de)還(hái)原糖，這(zhè)就(jiù)是(shì)為(wèi)什(shén)麽吃(chī)再多(duō)的(de)貞黑(hēi)糖也(yě)不(bù)會(huì)長(cháng)肉Ω肉的(de)原因。其獨特的(de)高(gāo)溫反沙結晶工(gōng)藝，使貞黑(hēi)糖的(de)溶水(shuǐ)性得(de)以明(míng)顯提高(gāo) ，更方便大(dà)家(jiā)食用(yòng)。

貞黑(hēi)糖的(de)口感溫和(hé)、香醇，不(bù)失為(wèi)一(yī)種一(yī)年(ni£án)四季老(lǎo)少(shǎo)皆宜的(de)營養佳品。

黑(hēi)糖的(de)秘密就(jiù)講這(zhè)麽多(duō)，想了(le)解更多(duō)精彩內(nèi)容請(qǐng)關注滬生(shēng)堂公衆号。