關于方糖

    方糖亦稱半方糖，是(shì)用(yòng)細晶粒精制(zhì)砂糖為(wèi)原料壓制(zhì)成的(de)半方塊狀(即立方體(tǐ)的(de)一(y≈ī)半)的(de)高(gāo)級糖産品，在國(guó)外(wài)已有(yǒu)多(duō)年(nián)的(de)曆史。它的(de)消費(fè i)量會(huì)随著(zhe)人(rén)們生(shēng)活水(shuǐ)平提高(gāo)而迅速增€大(dà)。國(guó)內(nèi)現(xiàn)有(yǒu)數(shù)家(jiā)小(xiǎo)型的(d£e)工(gōng)廠(chǎng)用(yòng)購(gòu)回的(de)精幼砂糖來(lái)生(shēng)産，但(dàn)隻有(yǒu)很(hěn)少(sh‌ǎo)的(de)糖廠(chǎng)制(zhì)造方糖。 

    方糖的(de)特點是(shì)質量純淨，潔白(bái)而有(yǒu)光(guāng)澤，糖塊棱角完整，有(yǒu)适♥當的(de)堅牢固，不(bù)易碎裂，但(dàn)在水(shuǐ)中快(kuài)速溶解，溶液清淅透明(míng)。它的(de)理(lǐ)化(huà)成份和(hé)精糖基本相(xiàng)同，密度0∏.95～1.04，孔隙率0.40～0.35。它用(yòng)防潮的(de)紙(zhǐ)盒包裝，每盒100塊，淨重500g或454g(一(yī)英鎊)€。 

    方糖的(de)生(shēng)産是(shì)用(yòng)晶體(tǐ)尺寸粒度适當的(de)精∏糖，與少(shǎo)量的(de)精糖濃溶液(或結淨水(shuǐ))混合，成為(wèi)含水(shuǐ)分(fēn)1.5～2.5%的(de)濕糖，然後用(yòng)成型機(jī)制(☆zhì)成半方塊狀，再經幹燥機(jī)幹燥到(dào)水(shuǐ)分(fēn)0.5%以下(xià)，冷(lěng)卻後包裝。 

    傳統的(de)方糖成型機(jī)用(yòng)壓縮成型法。成型機(jī)的(de)主要(yào)部分(fēn)是(shì)一(yī)個(gè)卧式圓筒形的(d₽e)轉鼓，在它的(de)圓周表面上(shàng)橫排著(zhe)許多(duō)列(通(tōng)常為(wèi)24列)長(cháng)條形•模具，每條模具有(yǒu)10多(duō)個(gè)方形孔。轉鼓以每分(fēn)鐘(zhōng)10餘轉的(de)速度旋轉。調濕好(hǎo)的(de)砂糖♣經過震蕩加料鬥落入到(dào)位于轉鼓頂部的(de)方孔中，随轉鼓旋轉，被從(cóng)中心向外(wài)運動的(de)壓£頭逐漸壓緊，形成方塊。它們在旋轉至底部位置時(shí)被壓頭推出孔外(wài)，卸落在輸送帶上(shàng)。這(zhè)種成型法亦稱adant法或hers₹ey法。它制(zhì)得(de)的(de)方糖較硬、棱角分(fēn)明(míng)。 

    1970年(nián)代瑞典糖業(yè)公司研究成功新的(de)制(zhì)造方糖的(de)震動成型法，亦稱ssa法₽或vibro法。它應用(yòng)現(xiàn)代固結技(jì)術(shù)，用(yòng)高(gāo)頻(pín)振動使糖 的(de)晶粒固結成為(wèi)均勻而結實的(de)方塊。這(zhè)種方法制(zhì)得(de)的(de)方糖具有(y×ǒu)更好(hǎo)的(de)光(guāng)澤(因表面上(shàng)的(de)晶粒不(bù)會(huì)被壓碎)，晶粒間(jiān)孔隙均勻±，孔隙率較高(gāo)，溶解速度更快(kuài)。這(zhè)種成型機(jī)類似帶式輸送機(jī)，連續循環¶運行(xíng)。它裝有(yǒu)250個(gè)用(yòng)特種合金(jīn)制(zhì)成的(de)表面覆蓋聚四氟乙烯的(de)長(chαáng)條形模具、每條有(yǒu)18個(gè)方形孔。利用(yòng)電(diàn)振動器(qì)使模具産生(shē ng)水(shuǐ)平方向的(de)高(gāo)頻(pín)振動，促使濕砂糖裝入小(xiǎo)方格中，并聚集緊密和(hé)粘結成方塊。以後用(yòng)另一(yī)個(g₩è)振動器(qì)産生(shēng)的(de)垂直振動和(hé)模具升高(gāo)将模具中的(de)方糖卸出到(dào)輸送帶上(shàng)。這(zh"è)些(xiē)模具卸空(kōng)後，經過噴射熱(rè)水(shuǐ)洗滌和(hé)熱(rè)風(fēng)吹幹，又(yòu)÷再入料。這(zhè)種方法更适合大(dà)規模生(shēng)産。 

    從(cóng)成型機(jī)卸出的(de)方糖平排放(fàng)在連續運行(xíng)的(de)輸送帶上(shàng)進入幹燥機(jī)。先用(yòng)紅(←hóng)外(wài)線或微(wēi)波照(zhào)射，将它快(kuài)速、均勻地(dì)加熱(rè)，再用(yòng)熱(rè)空(kōngλ)氣幹燥，經過5～10分(fēn)鐘(zhōng)。然後用(yòng)潔淨的(de)空(kōng)氣将它冷(lěng)卻，再輸送到(dào)包裝間(jiān)。方§糖的(de)裝包要(yào)用(yòng)專門(mén)的(de)自(zì)動包裝機(jī)，先将輸送帶上(shàng)的(de)方糖按照(zhào)包₩裝的(de)要(yào)求(盒內(nèi)每層方糖的(de)件(jiàn)數(shù)如(rú)25件(jiàn))分(fēn)組，用(☆yòng)自(zì)動的(de)真空(kōng)吸頭将它們一(yī)齊吸起，平放(fàng)在包裝紙(z¶hǐ)之上(shàng)成為(wèi)一(yī)層，達到(dào)所需的(de)層數(shù)後，就(ji×ù)自(zì)動将包裝紙(zhǐ)折疊、封閉，成為(wèi)一(yī)盒産品。包裝過程完全不(bù)用(yòng)人 (rén)手接觸産品，以保護方糖的(de)高(gāo)質量和(hé)棱角完整，且包裝速度高(gāo)。&n☆bsp;

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