制(zhì)糖技(jì)術(shù)史

　　史前時(shí)期，人(rén)類就(jiù)已知(zhī)道(dào)從(cóng)鮮果、蜂蜜、植物(wù)中攝取甜味食物(wù)。後發展為(wèi)從(cóng)谷物(wù)中制(zσhì)取饴糖，繼而發展為(wèi)從(cóng)甘蔗甜菜中制(zhì)糖等。制(zhì)糖曆史大(dà)緻經曆了(le)早期制(zhì)糖、手工(gōng)業(yè)制(zhì)糖和(hé)機♣(jī)械化(huà)制(zhì)糖3個(gè)階段。 
　　早期制(zhì)糖階段 　中國(guó)是(shì)世界上(shàng)最早制(zhì)糖的(de)國(guó)家(jiā)之一(yī)。早期制(zhì$)得(de)的(de)糖主要(yào)有(yǒu)饴糖、蔗糖，而饴糖占有(yǒu)更重要(yào)的(de)地(dì)位。 
　　制(zhì)饴 　将谷物(wù)用(yòng)來(lái)釀酒造糖是(shì)人(rén)類的(de)一(yī)大(dà)進步。中國(guó)西(xī)♦周的(de)《詩經·大(dà)雅》中有(yǒu)“周原膴膴，堇荼如(rú)饴”≈的(de)詩句，意思是(shì)周的(de)土(tǔ)地(dì)十分(fēn)肥美(měi)，連堇菜和(hé)苦苣也(yě)象饴糖一(yī)樣甜。說(shuōπ)明(míng)遠(yuǎn)在西(xī)周時(shí)就(jiù)已有(yǒu)饴糖。饴糖被認為(wèi)是(shì)世界上(shàng) 最早制(zhì)造出來(lái)的(de)糖。饴糖屬澱粉糖，故也(yě)可(kě)以說(shuō)，澱粉糖的(de)曆史最為(wèi)悠久。&nbs↕p;
　　饴糖是(shì)一(yī)種以米（澱粉）和(hé)以麥芽經過糖化(huà)熬煮而成的(de)糖，呈粘稠狀，俗稱麥芽糖。自(zì)西(xī)周創制(zhì£)以來(lái)，民(mín)間(jiān)流傳普遍，廣泛食用(yòng)。西(xī)周至漢代的(de)史書(shū)中都(dōu)有(yǒu)饴糖食用(yòng)、制(zhì)作©(zuò)的(de)記載。其中，北(běi)魏賈思勰所著的(de)《齊民(mín)要(yào)術(sεhù)》（第89篇“饧”）記述最為(wèi)詳盡。書(shū)中對(duì)饴糖制(zhì)作(♦zuò)的(de)方法、步驟、要(yào)點等都(dōu)作(zuò)了(le)叙述，為(wèi)後人(r≤én)長(cháng)期沿用(yòng)。時(shí)至今日(rì)，這(zhè)類澱粉糖的(de)甜味劑仍有(yǒu)生(shēng)産，也Ω(yě)有(yǒu)較好(hǎo)的(de)市(shì)場(chǎng)，在制(zhì)糖業(yè)中仍有(yǒ§u)一(yī)定地(dì)位。但(dàn)通(tōng)常所說(shuō)的(de)制(zhì)糖是(shì)指以甘蔗、甜菜為φ(wèi)原料制(zhì)糖。 
　　甘蔗制(zhì)糖 　甘蔗制(zhì)糖最早見(jiàn)于記載的(de)是(shì)公元前 300年(nián)的(de)印度的(d∏e)《吠陀經》和(hé)中國(guó)的(de)《楚辭》。這(zhè)兩個(gè)國(guó)家(jiā)是(shì)世界÷上(shàng)最早的(de)植蔗國(guó)，也(yě)是(shì)兩大(dà)甘蔗制(zhì)糖發源地(dì)。在世界早期制(zhì)糖史上(shà©ng)，中國(guó)和(hé)印度占有(yǒu)重要(yào)地(dì)位。 
　　在中國(guó)，最早記載甘蔗種植的(de)是(shì)東(dōng)周時(shí)代。公元前4世紀的(de)戰國(guó)時(shí‍)期,已有(yǒu)對(duì)甘蔗初步加工(gōng)的(de)記載。屈原的(de)《楚辭·招魂》中有(yǒu)這(zhè)樣的(de)詩句：“胹鼈炮羔，£有(yǒu)柘漿些(xiē)”。這(zhè)裡(lǐ)的(de)“柘”即是(shì)蔗，“柘漿”是(shì)從(cóng&)甘蔗中取得(de)的(de)汁。說(shuō)明(míng)戰國(guó)時(shí)代，楚國(guó)已能(néng)$對(duì)甘蔗進行(xíng)原始加工(gōng)。 
　　西(xī)晉陳壽所著的(de)《三國(guó)志(zhì)·吳書(shū)·孫亮(liàng)傳》≤中，有(yǒu)"亮(liàng)使黃(huáng)門(mén)以銀(yín)椀并蓋,就(jiù)中藏吏取交州所獻甘蔗饧……"的(de)記述。交州在現(®xiàn)今的(de)廣東(dōng)、廣西(xī)一(yī)帶，與上(shàng)述的(de)楚國(guó)同是(shì)中國(guó)的(de)南(nán)方，是(sh☆ì)甘蔗制(zhì)糖最早的(de)地(dì)區(qū)。甘蔗饧是(shì)一(yī)種液體(tǐ)糖，呈粘稠狀，是(♣shì)将甘蔗汁濃縮加工(gōng)至較高(gāo)濃度（粘稠），便于儲存食用(yòng)。這(zhè)裡(lǐ)的(de)加工(gōng)技(jì)術(shù)已經提 高(gāo)了(le)一(yī)大(dà)步。 
　　東(dōng)漢張衡著的(de)《七辨》中，有(yǒu)“沙饴石蜜”之句。這(zhè)裡(lǐ™)“沙饴”二字，是(shì)指制(zhì)得(de)的(de)糖有(yǒu)微¥(wēi)小(xiǎo)的(de)晶體(tǐ)，可(kě)看(kàn)作(zuò)是(shì)砂糖的(de)雛形。 
　　6世紀時(shí)陶弘景著的(de)《名醫(yī)别錄》中寫到(dào):“蔗出江東(dōng)為(wèi)勝,盧陵也(yě)有(yǒu)好(hǎo)者,廣州一(yī)種數(shù∏)年(nián)生(shēng),皆大(dà)如(rú)竹,長(cháng)丈餘，取汁為(wèi)沙糖，甚益人(rén)。”這(zhè)裡(lǐ)描述的★(de)種蔗區(qū)域更加廣闊了(le)，種蔗的(de)技(jì)術(shù)也(yě)已提高(gāo)，且已經制(zhì)出砂糖。這(zhè)π種砂糖是(shì)将蔗汁濃縮至自(zì)然起晶，成為(wèi)帶蜜的(de)糖。比先前的(de)甘蔗饧​的(de)加工(gōng)技(jì)術(shù)又(yòu)提高(gāo)一(yī)步。 
　　手工(gōng)業(yè)制(zhì)糖階段 　自(zì)戰國(guó)時(shí)代開(kāi)始從(cóng)甘蔗中取得(de)蔗漿以後,種植甘蔗日(rγì)益興盛,甘蔗制(zhì)糖技(jì)術(shù)逐步提高(gāo)，經近(jìn)千年(nián)的(de)發展，至唐宋年(nián)間(jiān)，已形成了(le)頗具規模的(de)作(✔zuò)坊式制(zhì)糖業(yè)。 
　　公元647年(nián),唐太宗派人(rén)去(qù)印度學習(xí)熬糖法。歐陽修、宋祁撰的(de‍)《新唐書(shū)》中有(yǒu)這(zhè)樣的(de)記載：“…&hellip¶;貞觀二十一(yī)年(nián)，始遣使自(zì)通(tōng)天子(zǐ)，獻波羅樹(shù)，樹(shù)類白(bái)楊。太宗遣使取熬糖法，即诏揚州諸蔗，柞沈如(rú)其劑→，色味愈西(xī)域遠(yuǎn)甚。”說(shuō)明(míng)在中、印頻(pín)繁的(de)文(wén)化(huà)、科(kēγ)技(jì)交流中，其中也(yě)有(yǒu)制(zhì)糖技(jì)術(shù)的(de)經驗交流。&nbs↔p;
　　從(cóng)唐宋開(kāi)始形成的(de)手工(gōng)業(yè)制(zhì)糖以來(lái)，制(zhì)糖技(jεì)術(shù)逐步得(de)到(dào)發展，一(yī)些(xiē)新的(de)技(jì)術(shù)、新的(de)工(gōn♦g)藝相(xiàng)繼出現(xiàn)，土(tǔ)法制(zhì)取的(de)白(bái)糖、冰糖等新品種也(yě)相(xiàng)繼出現(xiàn)，同時(shí)也(yě)産生(shēng​)了(le)一(yī)些(xiē)制(zhì)糖的(de)理(lǐ)論著作(zuò)。 
　　公元674年(nián),中國(guó)發明(míng)用(yòng)滴漏法制(zhì)取土(tǔ)白(bái)糖。該法用(yòng)一(yī)>套漏鬥形的(de)陶器(qì)，配以瓦缸和(hé)其他(tā)小(xiǎo)設施，将蔗汁熬至相(xiàng)當濃度後倒入瓦溜（漏鬥形陶器(qì)）中，從(cóng)上(shàng)淋入±黃(huáng)泥漿，借助黃(huáng)泥漿的(de)吸附脫色制(zhì)取土(tǔ)白(bái)糖。白(bái)糖的(de)出現(xiàn)，标志(zh₽ì)著(zhe)制(zhì)糖技(jì)術(shù)達到(dào)了(le)一(yī)個(gè)新的(de)高(gāo)度≈。這(zhè)種土(tǔ)法制(zhì)糖在中國(guó)沿用(yòng)了(le)千餘年(nián)。 
　　唐大(dà)曆年(nián)間(jiān)(766～779)，四川遂甯一(yī)帶出現(xiàn)用(yòng)甘蔗制(zhì)取冰糖。冰糖的(de÷)制(zhì)作(zuò)，為(wèi)制(zhì)糖業(yè)增添了(le)獨特的(de)産品。&n bsp;
　　唐宋制(zhì)糖手工(gōng)業(yè)昌盛，所産之糖的(de)品種和(hé)質量都(dōu)達到(≤dào)相(xiàng)當高(gāo)的(de)水(shuǐ)平。糖産品不(bù)僅銷售國(guó)內(nèi)各地σ(dì)，還(hái)遠(yuǎn)銷波斯、羅馬等地(dì)，促進了(le)國(guó)際間(jiān)的(de♣)貿易往來(lái)。廣泛興起的(de)制(zhì)糖手工(gōng)業(yè),擴展至全國(guó)的(de)很(hěβn)多(duō)區(qū)域,如(rú)現(xiàn)今的(de)廣東(dōng)、廣西(xī)、福建、四川等地(dì)。宋、元期間(jiān)，大(dà)量的(de)閩、粵移民(mí n)至台灣，同時(shí)也(yě)帶去(qù)了(le)種蔗制(zhì)糖技(jì)術(shù)。由于台灣氣候适宜于種植甘蔗，制(zhì)糖業(♦yè)很(hěn)快(kuài)得(de)到(dào)發展，并成為(wèi)中國(guó)主要(yào)制(zhì)糖基地(dì)之一(yī)。&nbs p;
　　8世紀中葉,中國(guó)制(zhì)糖技(jì)術(shù)傳到(dào)日(rì)本。13世紀左右，傳入爪哇，成為(wèi)該島糖業(yè)的(de)起源。15～16​世紀，中國(guó)的(de)僑民(mín)也(yě)在菲律賓、夏威夷等地(dì)傳播制(zhì)糖法。 
　　當中國(guó)的(de)甘蔗制(zhì)糖技(jì)術(shù)向外(wài)傳播的(de)時(shí)候，世界上(shàng)的(de≠)另一(yī)個(gè)甘蔗制(zhì)糖發源地(dì)印度，也(yě)不(bù)斷向各國(guó)傳播甘蔗制(zhì)糖技(jì)術(shùσ)。7世紀,阿拉伯人(rén)把印度的(de)甘蔗種植技(jì)術(shù)傳入西(xī)班牙、意大(dà)利。自(zì)此，地(d↑ì)中海(hǎi)沿岸開(kāi)始有(yǒu)甘蔗種植，随後甘蔗的(de)種植技(jì)術(shù)又(yòu)傳入北(běi)美(měi)洲的(de)一(yī)些(xαiē)國(guó)家(jiā)。15世紀末，哥(gē)倫布将甘蔗制(zhì)糖技(jì)術(shù)傳至西(xī)印度群島，很(hěn)快(kuài)又(yòu)傳至古巴、波多(duō)黎各。$15世紀20～30年(nián)代，甘蔗制(zhì)糖技(jì)術(shù)先後傳到(dào)墨西(xī)哥(g♠ē)、巴西(xī)、秘魯等，不(bù)久，甘蔗制(zhì)糖業(yè)在南(nán)北(běi)美(měi)洲都(dōu)發展'起來(lái)。 
　　在長(cháng)期的(de)制(zhì)糖實踐中，很(hěn)多(duō)制(zhì)糖方法逐步被總結出•來(lái)。 北(běi)宋王灼于 1130年(nián)間(jiān)撰寫出中國(guó)第一(yī®)部制(zhì)糖專著──《糖霜譜》。全書(shū)共分(fēn)7篇，內(nèi)容豐富,分(fēn)别記述了(lσe)中國(guó)制(zhì)糖發展的(de)曆史、甘蔗的(de)種植方法、制(zhì)糖的(de)設備（包括壓榨及煮煉設備）、工>(gōng)藝過程、糖霜性味、用(yòng)途、糖業(yè)經濟等。1637年(nián)初刊的(de)明(míng)代宋應星所著《天工(gōng)開(kāi)物(wù)》卷六•（《甘嗜》）中,記述了(le)種蔗、制(zhì)糖的(de)各種方法,比《糖霜譜》一(yī)書(shū)更系統、更詳盡。這(zhè)些(xiē)方法，在中國(g♣uó)民(mín)間(jiān)一(yī)直沿用(yòng)到(dào)20世紀。書(shū)中記述的(de)采用(yòng)牛拉石辘（或木(mù)辘）多(✘duō)次壓榨取汁的(de)方法(壓榨法)，與現(xiàn)代的(de)甘蔗多(duō)重壓榨原理(lǐ÷)相(xiàng)似。在蔗汁澄清方面，書(shū)中首次總結了(le)石灰法澄清工(gōng)藝，其原理(lǐ)在現(xiàn)代的(de)制(zhì)糖業(yè)中仍有(y​ǒu)沿用(yòng)。“甘嗜”中總結的(de)具有(yǒu)系統性的(de)壓榨取汁、石灰法澄清、濃縮煮糖等手工(gōng)業(yè)制(zhì)糖工∏(gōng)藝，成為(wèi)現(xiàn)代機(jī)械化(huà)制(zhì)糖的(de)工(gōng)藝基礎。 
　　機(jī)械化(huà)制(zhì)糖階段 　18世紀末至19世紀初，甜菜制(zhì)糖的(de)成功極大(dà)地(dì)推動了(le)制(zhì)糖業(yè)的(d​e)發展，直接導緻了(le)制(zhì)糖業(yè)的(de)機(jī)械化(huà)。 
　　甜菜制(zhì)糖業(yè)的(de)興起 　長(cháng)期以來(lái)，用(yòng)來(lái)制(zhì)糖的(de)主要(y®ào)原料是(shì)甘蔗，而甘蔗隻能(néng)生(shēng)長(cháng)于熱(rè)帶、亞熱(rè)帶地(dì)區(qū)，寒冷(<lěng)地(dì)區(qū)則不(bù)能(néng)種蔗制(zhì)糖。18世紀末期，一(yī)種新的(de)制(zhì)糖原料──甜菜終于被發現(xiàn)，給制(zhì)糖業(yè)∏的(de)發展帶來(lái)重大(dà)突破。 
　　1747年(nián)，德國(guó)化(huà)學家(jiā)A.馬格拉夫發現(xiàn)甜菜塊根中含有(yǒu)蔗糖，但(dàn)未受到(dào)重視(shì)。1786年(nián)，馬₹格拉夫的(de)學生(shēng)F.K.阿哈爾德在柏林(lín)近(jìn)郊試種甜菜成功，實現(xiàn)了(le)從(cóng)甜菜中提取蔗糖并開₽(kāi)始進行(xíng)甜菜的(de)選擇和(hé)育種工(gōng)作(zuò)。1799年(λnián)阿哈爾德發表論文(wén)，宣告可(kě)以用(yòng)甜菜制(zhì)糖。1802年(nián)，阿哈爾德在東(dōng)歐西(xī)裡(lǐ)西(x©ī)亞附近(jìn)的(de)庫內(nèi)恩建立了(le)世界上(shàng)第一(yī)座甜菜糖廠(chǎng)。同年(nián)，俄國(guó)也(yě)建成一(yī)座甜菜糖廠(™chǎng)。1811年(nián)，法國(guó)又(yòu)建成一(yī)座甜菜糖廠(chǎng)。此後，歐洲各國(guó)相(xiàng↓)繼建廠(chǎng)，甜菜制(zhì)糖業(yè)很(hěn)快(kuài)興起。1810年(nián)，俄國(guó)的(de)甜菜糖廠(chǎng)已達10座β。1824年(nián)，烏克蘭開(kāi)始建立甜菜糖廠(chǎng),此後15～20年(nián)間(jiān),已發展到(dào)67座，烏克蘭遂成為(wèi)™俄國(guó)的(de)主要(yào)産糖區(qū)。 
　　甜菜制(zhì)糖業(yè)在歐洲的(de)迅速崛起和(hé)發展，有(yǒu)著(zhe)重要(yào)的(de)政治、經濟原因。19世紀初，拿(ná)破侖對(duì)不(bù)列颠φ島實行(xíng)封鎖，英國(guó)則從(cóng)海(hǎi)上(shàng)對(duì)歐洲大(dà)陸實行(xíng)經濟封鎖，歐↔洲海(hǎi)上(shàng)運輸因之受阻，一(yī)些(xiē)急需物(wù)資和(hé)食品如(rú)甘蔗糖等無法從(cóng)海(hǎi)上(≈shàng)運往歐洲大(dà)陸，這(zhè)種情形客觀上(shàng)促使了(le)歐洲甜菜制(zhì)糖業(yè)的(de)迅速發展。不(bù)久,甜菜制(zhì)糖技(‍jì)術(shù)便越過大(dà)西(xī)洋,傳播到(dào)美(měi)洲，繼而傳播到(dào)亞洲，遍及世界各地(dì)。 
　　機(jī)械化(huà)制(zhì)糖業(yè)的(de)發展 　甜菜糖的(de)發源和(∑hé)生(shēng)産主要(yào)是(shì)在歐洲，而19世紀又(yòu)是(shì)歐洲資本主義發₩展的(de)時(shí)代，先進的(de)工(gōng)業(yè)和(hé)發達的(de)科(kē)學技(jì)術(shù)，給§制(zhì)糖業(yè)實行(xíng)機(jī)械化(huà)提供了(le)很(hěn)多(duō)有(yǒu)利條​件(jiàn)。現(xiàn)代機(jī)械化(huà)制(zhì)糖的(de)工(gōng)藝和(hé)設備大(dà)多(duō)始于歐洲的(de)甜菜制(zh∏ì)糖業(yè)。19世紀初至19世紀60年(nián)代的(de)這(zhè)段時(shí)間(jiā÷n)，是(shì)機(jī)械化(huà)制(zhì)糖工(gōng)業(yè)的(de)主要(yào↕)形成時(shí)期，許多(duō)制(zhì)糖新工(gōng)藝新設備不(bù)斷湧現(xiàn)。甜菜•制(zhì)糖業(yè)在這(zhè)段時(shí)間(jiān)裡(lǐ)，完成了(le)滲出提汁、糖汁加灰二次碳酸飽充清淨、多(duō)效蒸發、真空(kōng)煮糖結晶和(hé)離(l÷í)心分(fēn)蜜成糖等基本技(jì)術(shù)。 
　　19世紀初期，良好(hǎo)的(de)吸附劑骨炭已應用(yòng)于甜菜糖汁的(de)脫色，并取得(de)了(le→)較好(hǎo)效果。1821年(nián)，M.de東(dōng)巴勒将甜菜塊根切成薄片，以熱(rè)水(shuǐ)浸漬提取糖分(fēn)，改變Ω了(le)早期用(yòng)壓榨甜菜取汁的(de)做(zuò)法,成為(wèi)滲出法的(de)先導。到(dào)1830年(nián),東(dōng)巴勒發明(míng)滲出法。但(dàn)由于∏未找到(dào)理(lǐ)想的(de)澄清方法，取得(de)的(de)糖汁不(bù)易澄清。1840年(nián")，庫爾曼發明(míng)二氧化(huà)碳飽充法，在澄清糖汁方面取得(de)突破性的(de)進展。1843年(niá n)多(duō)效蒸發罐的(de)發明(míng)使糖汁得(de)以蒸濃。同時(shí)，采用(yòng)高(gāo)效能(néng)的(de)離(✘lí)心分(fēn)蜜工(gōng)藝使糖膏中糖晶粒和(hé)糖蜜完全分(fēn)離(lí)，得(de)到(dào)的(de)不(bù)再是(shì)帶蜜的(de)糖，而是(s™hì)幹淨的(de)砂糖。1849年(nián)，盧梭發明(míng)了(le)碳酸法制(zhì)糖工(gōnγg)藝。1849年(nián)，應用(yòng)二氧化(huà)硫漂白(bái)糖汁取代成本較高(gāo)的<(de)骨炭，糖汁的(de)清淨技(jì)術(shù)進一(yī)步提高(gāo)。1859年(nián)，佩裡(lǐ)耶和(hé)波塞茨将碳酸法φ改良為(wèi)雙碳酸法，澄清效果顯著提高(gāo)，但(dàn)糖汁的(de)沉澱顆粒仍不(bù)易除去(qù)。1864年(÷nián)，德耐克發明(míng)過濾機(jī)使糖汁沉澱顆粒得(de)以分(fēn)離(lí)。同年(nián)，奧地(dì)利人(r'én)J.羅伯特制(zhì)成間(jiān)歇式滲出罐組，它與雙碳酸法清淨工(gōng)藝相(xiàng)配'合後被普遍采用(yòng)。20世紀發展了(le)連續滲出器(qì)，逐漸取代了(le)羅伯特滲出罐。至此，較完善的(de)碳酸法制(Ωzhì)糖工(gōng)藝基本形成，成為(wèi)現(xiàn)代制(zhì)糖技(jì)術(shù)的(de)先‌導。 
　　由于甜菜制(zhì)糖大(dà)部分(fēn)工(gōng)藝也(yě)适用(yòng)于甘蔗制(zhì)糖，因而很(hěn)快(kuài)被甘蔗制(zh<ì)糖業(yè)所采用(yòng)，但(dàn)甘蔗制(zhì)糖和(hé)甜菜制(zhì)糖在澄清工(gōng)藝上(shàng)有(yǒu)較©大(dà)的(de)不(bù)同。在取汁方面，甘蔗糖廠(chǎng)仍基本上(shàng)采用(yòng)壓榨取汁方式。18世紀∑末甘蔗制(zhì)糖已采用(yòng)了(le)三輥壓榨機(jī)。 
　　19世紀初期,真空(kōng)結晶(煮糖)罐制(zhì)造成功。中期,已開(kāi)始用(yòng)蒸汽σ機(jī)帶動壓榨機(jī)，并開(kāi)始采用(yòng)離(lí)心分(fēn)蜜機(jī)。此後，随著(z'he)制(zhì)糖工(gōng)藝漸趨成熟和(hé)适合于工(gōng)業(yè)化(huà)生(&shēng)産的(de)設備不(bù)斷出現(xiàn)，制(zhì)糖業(yè)遂進入大(dà)規模工(gōng↕)業(yè)化(huà)生(shēng)産階段。 
　　中國(guó)機(jī)械化(huà)制(zhì)糖 　19世紀末至20世紀初，是(shì)中國(guó)機(jī)械☆化(huà)制(zhì)糖的(de)醞釀、探索時(shí)期。20世紀30年(nián)代，中國(guó)興起機(jī)械化(huà)制(zhì)糖熱(rè)潮，但(dàn)未形成機(jī)械化&(huà)制(zhì)糖工(gōng)業(yè)體(tǐ)系，制(zhì)糖業(yè)基本上(shàng)還(há₽i)處于手工(gōng)業(yè)階段。1949年(nián)後，不(bù)斷發展成為(wèi)完整的(de)現(xiàn)代制(zhì)糖工(gōng)業(yè♦)體(tǐ)系。 
　　1878年(nián),英商怡和(hé)洋行(xíng)在香港設中華精糖公司,機(jī)器(qì)購(gòu)自(zì₩)英國(guó)，以土(tǔ)糖為(wèi)原料生(shēng)産精煉糖，每日(rì)能(néng)處理(lǐ)4000擔土(tǔ)糖。1880年(nián)，怡和(hé)洋行✘(xíng)又(yòu)在廣東(dōng)汕頭角石開(kāi)設分(fēn)廠(chǎng)。此外(wài)，英國(guó‍)商人(rén)在香港的(de)太古洋行(xíng)也(yě)創辦太古煉糖公司。繼英國(guó)之後，美(měi)國(guó)、日(rì)本等商人(rén)也(yě)來(lái)中國(guó✘)建立機(jī)械制(zhì)糖廠(chǎng)，制(zhì)糖工(gōng)藝、技(jì)術(shù)、設備均從(cóng)外(wài)國(guó)引入。由于社會(huì)動✘蕩、經營管理(lǐ)不(bù)善等原因，這(zhè)些(xiē)糖廠(chǎng)未能(néng)長(cháng)久生(shēng)存下(xià)去(qù)。 
　　1905年(nián)，中國(guó)東(dōng)北(běi)開(kāi)始種植糖用(yòng)甜菜。1908年(nián>)建成一(yī)座日(rì)加工(gōng)甜菜350噸的(de)甜菜制(zhì)糖廠(chǎng)（阿城(chéng)糖廠(chǎng)）。 
　　1915年(nián)又(yòu)建成一(yī)座日(rì)加工(gōng)甜菜 350噸的(de)甜₹菜制(zhì)糖廠(chǎng)（呼蘭糖廠(chǎng)）。 
　　1916年(nián)，日(rì)本人(rén)在中國(guó)東(dōng)北(běi)成立“南(nán)滿洲制(zhì)糖株式會(huì)社&rd↕quo;,并在沈陽郊區(qū)建立一(yī)座日(rì)加工(gōng)500噸甜菜的(de)奉天糖廠(chǎng),1×917年(nián)投産。1922年(nián)又(yòu)在鐵(tiě)嶺建成鐵(tiě)嶺糖廠(chǎng),這(zhè)兩座糖廠(☆chǎng)都(dōu)于1926年(nián)停産。 
　　1920年(nián),北(běi)京溥益公司在山(shān)東(dōng)濟南(nán)興建溥益糖廠(chǎng),于1921年(nián)投産，1929年(nián)停産。& 
　　20世紀30年(nián)代以前，不(bù)論是(shì)甜菜制(zhì)糖廠(chǎng)，或是(shì)甘蔗制(‍zhì)糖廠(chǎng)，或是(shì)精煉糖廠(chǎng)；不(bù)論是(shì)外(wài)資興辦，或是(shì)民(mí•n)族資本創辦的(de)糖廠(chǎng)，都(dōu)沒有(yǒu)成功，中國(guó)的(de)機(jī)械化(huà)制(zhì)糖≠業(yè)未能(néng)形成，仍然處于手工(gōng)業(yè)制(zhì)糖階段。牛拉石辘壓取甘蔗的(de)古老(lǎo)制(zhì)"糖法依然盛行(xíng)，土(tǔ)糖寮、土(tǔ)糖房(fáng)、小(xiǎo)作(zuò)坊式的(de)制(zh♠ì)糖遍布城(chéng)鄉(xiāng)民(mín)間(jiān)。糖的(de)産量及質量都(dōu)不(bù)及先進∏國(guó)家(jiā)。尚需大(dà)量進口食糖。1929年(nián)，食糖進口量達最高(gāo)峰(7.4億千克)，價值銀(yín)一(yī)萬萬兩，居全國(guó)進口貨物(wù•)的(de)第二位。 
　　30年(nián)代開(kāi)始，中國(guó)限制(zhì)洋糖任意進口，保護國(guó)內(nèi)糖業(yè)的​(de)發展。1929～1933年(nián)，資本主義世界爆發嚴重經濟危機(jī)，許多(duō)公司、商人(rén)急于推銷滞銷的(de)貨物(wù)和(hé)積壓設備。中國(g♦uó)成為(wèi)他(tā)們資本輸出的(de)一(yī)大(dà)市(shì)場(chǎng)。例如(rú)，美(měi)國(®guó)的(de)檀香山(shān)鐵(tiě)工(gōng)廠(chǎng)，捷克斯可(kě)達工(gōng)廠(chǎng)，即在此時(shí)來(lái)到(dào)廣東↑(dōng)，推銷他(tā)們積壓的(de)制(zhì)糖設備。廣東(dōng)省的(de)軍閥企圖通(tōng)過創辦糖δ業(yè)，充實自(zì)己經濟實力，鞏固和(hé)擴大(dà)自(zì)己的(de)政治地(dì)位，極力支持、興辦機(jī)械化(huà)制(zhì)糖業(yè)。廣東(dōng)制(zhεì)糖曆史悠久，制(zhì)糖原料（甘蔗）豐富，客觀上(shàng)也(yě)利于制(zhì)糖業(yè)的(de)發展。1✔933年(nián)8月(yuè)至1936年(nián)1月(yuè)，在檀香山(shān)鐵(tiě)工(gōng)廠(chǎng)、捷克斯可¥(kě)達廠(chǎng)兩家(jiā)廠(chǎng)商的(de)承包下(xià)，在廣東(dōng)建成 了(le)市(shì)頭、順德、東(dōng)莞、新造、惠陽、揭陽等 6座機(jī)械化(huà)制(zhì)糖廠(chǎ↕ng)。其設計(jì)的(de)總生(shēng)産能(néng)力為(wèi)每天壓榨甘蔗7000噸,每天産白(bái)糖700噸。機(jī)器(qì)設備±全部由外(wài)國(guó)進口，工(gōng)藝技(jì)術(shù)、設備規模都(dōu)是(shì)空(kōng)前的(de)。廣東(dōng)遂成為(wèi)全÷國(guó)機(jī)械化(huà)制(zhì)糖業(yè)的(de)重要(yào)基地(dì)。 
　　廣東(dōng)興辦機(jī)械化(huà)制(zhì)糖業(yè)的(de)熱(rè)潮，也(yě)波及可(kě)以用(yòng)甘蔗制(zhì)糖的(de)δ其他(tā)省份，繼之紛紛建立機(jī)械化(huà)糖廠(chǎng)。但(dàn)由于時(shí)局動亂，工(gōng)業(yè)基礎薄弱，這(zhè)些(xiē)新式的(de)機(jī)械化(±huà)制(zhì)糖廠(chǎng)，未能(néng)得(de)到(dào)發展和(hé)繁榮，不(bù)少(shǎo)糖廠(chǎng)被迫關閉、停業(yè)。&nbs'p;
　　20世紀以來(lái)，台灣省機(jī)械化(huà)制(zhì)糖業(yè)發展較快(kuài)。€最早的(de)機(jī)器(qì)制(zhì)糖廠(chǎng)建立于1901年(nián)，至1945年(n↔ián)，全省已有(yǒu)42家(jiā)機(jī)械化(huà)制(zhì)糖廠(chǎng)。1934～1943年(nián)間(jiān),台灣糖業(σyè)發展迅速,糖産量劇(jù)增，并有(yǒu)大(dà)量出口。1938～1939年(nián)制(zhì)糖期，機(jī)制(zhì)糖産量達到(dào)137萬噸σ。 
　　1949年(nián)後，中國(guó)大(dà)陸的(de)制(zhì)糖業(yè)不(bù)斷得(de)到(dào)發展。甘蔗制(zhì)糖業(yè)主要(©yào)分(fēn)布在廣東(dōng)、廣西(xī)、雲南(nán)、福建、海(hǎi)南(nán)、四川等地(dì)。甜菜制(zhì)糖業÷(yè)集中在黑(hēi)龍江、內(nèi)蒙古、吉林(lín)、新疆等地(dì)。甘蔗糖與甜菜糖的(de)産量之比約4:1。發展到(dào) 80年(nián™)代，中國(guó)已成為(wèi)世界上(shàng)制(zhì)糖大(dà)國(guó)之一(yī)。 β

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