【專家(jiā)視(shì)點】提高(gāo)白(bái)糖質量的(de)現(xiàn)實措施與研發方向
熱(rè)度:3563
白(bái)糖殘留二氧化(huà)硫問(wèn)題
白(bái)糖色值問(wèn)題
怎樣生(shēng)産質量高(gāo)而二氧化(huà)硫含量低(dī)的(de)白(bái)糖
怎樣生(shēng)産二氧化(huà)硫含量很(hěn)低(dī)的(de)白(bái)糖 
不(bù)用(yòng)二氧化(huà)硫的(de)制(zhì)糖工(gōng)藝
提高(gāo)産品質量是(shì)企業(yè)的(de)永恒課題。目前國(guó)內(nèi)糖廠(chǎng)面對(duì)兩個(gè)重要(yào)的(de)具體(☆tǐ)問(wèn)題：
1、新的(de)白(bái)糖質量國(guó)家(jiā)标準對(duì)産品質量要(yào)求更高(gāo)。上(shàng)榨季一(yī)些(xiē)糖廠(c hǎng)未能(néng)适應，并由于去(qù)年(nián)部分(fēn)地(dì)區(qū)嚴重幹旱造成糖廠(chǎng)澄清比較困難，以至産品的(de)一(yī)級品率下&(xià)降，二級糖比例增大(dà)；糖廠(chǎng)要(yào)對(duì)産品規定“保質期”，而白(bái)糖在這(zhè)段期間(jiān)中質量有(yǒu)所降低(dī)，使問±(wèn)題更突出。
2、社會(huì)和(hé)食品衛生(shēng)的(de)發展趨勢，要(yào)求逐步降低(dī)白(bái) 糖的(de)殘留二氧化(huà)硫量。現(xiàn)在已有(yǒu)用(yòng)戶要(yào)求白(bái)糖殘留二氧化(huà)硫低(dī)于10mg/kg或6mg/kg，甚至無二氧化λ(huà)硫。而國(guó)內(nèi)大(dà)部分(fēn)甘蔗糖廠(chǎng)使用(yòng)亞硫酸法工(gōng)₹藝，如(rú)何應對(duì)這(zhè)種趨勢和(hé)要(yào)求？
對(duì)于白(bái)糖的(de)各項質量指标，難度較大(dà)的(de)是(shì)降低(dī)色值和(hé)二氧化(huà)硫，而這(zhè)兩者經常是(s$hì)密切相(xiàng)關的(de)。下(xià)面圍繞這(zhè)些(xiē)問(wèn)題進行(xíng)深入的(de)分(fēn)析研討(tǎo)。
一(yī)、白(bái)糖殘留二氧化(huà)硫問(wèn)題
國(guó)內(nèi)絕大(dà)多(duō)數(shù)甘蔗糖廠(chǎng)應用(yòng)亞硫酸法工(gōng)藝，以二≥氧化(huà)硫為(wèi)主要(yào)的(de)澄清劑和(hé)脫色劑。而且，近(jìn)年(nián)來(lái)由☆于要(yào)求白(bái)糖的(de)色值更低(dī)，多(duō)數(shù)糖廠(chǎng)的(de)硫熏量逐漸提高(gāo)。清汁和(hé)糖漿中難免含有(yǒu)Ω相(xiàng)當數(shù)量的(de)二氧化(huà)硫。即使碳酸法糖廠(chǎng)的(de)清淨效果已相(xiàng)當好(hǎo)，還(há i)是(shì)要(yào)用(yòng)硫漂，有(yǒu)時(shí)亦難達到(dào)一(yī)些(xiē)食品廠(chǎng)的(de)要(yào)求。
影(yǐng)響白(bái)糖中二氧化(huà)硫殘留量的(de)首要(yào)因素是(shì)生(s hēng)産過程中加入的(de)二氧化(huà)硫的(de)數(shù)量。同時(shí)，它還(hái↔)受到(dào)甘蔗原料和(hé)生(shēng)産過程中其他(tā)因素的(de)重要(yào)影(yǐng)響，因而在基本相(xiàng)同的(de)工(gōng)藝流✘程和(hé)條件(jiàn)下(xià)，白(bái)糖殘留二氧化(huà)硫量也(yě)會(huì)有(yǒu)較大(dà)的₩(de)差異。
二氧化(huà)硫在制(zhì)糖過程中有(yǒu)多(duō)種作(zuò)用(yòng)，因而在很(hěn)多(duō)甘蔗糖廠(chǎng)和(hé)甜菜糖廠(chǎn÷g)中應用(yòng)：
(1) 抑制(zhì)蔗汁（或甜菜汁）中細菌和(hé)酶的(de)活動。
(2) 将有(yǒu)色的(de)有(yǒu)機(jī)物(wù)的(de)雙鍵部分(fēn)飽和(hé)，使它們的(de)色澤變淺。
(3) 和(hé)石灰反應生(shēng)成亞硫酸鈣沉澱，将多(duō)種雜(zá)質（包括色素）吸附一(yī)起沉澱除去(↓qù)。
(4) 清汁中的(de)亞硫酸可(kě)以減輕蒸發過程中的(de)美(měi)拉德反應，減少(sh<ǎo)色澤加深。
(5) 将高(gāo)價鐵(tiě)化(huà)合物(wù)還(hái)原為(wèi)低(dī)價鐵(tiě)，防止低(dī)價鐵(tiě)氧化(huà₽)成高(gāo)價鐵(tiě)，使鐵(tiě)化(huà)合物(wù)顔色較淺。
(6) 白(bái)糖中的(de)二氧化(huà)硫可(kě)以減慢(màn)酚類物(wù)和(hé)低(dī)價鐵(tiě)被氧化(huà<)的(de)速度，減緩白(bái)糖變色。
制(zhì)糖工(gōng)藝要(yào)發揮二氧化(huà)硫有(yǒu)益的(de)作(zuò)用(yòng)，又(yòu)要(yΩào)防止白(bái)糖含二氧化(huà)硫過多(duō)，這(zhè)是(shì)糖廠(chǎng)必須解決好(hǎo)的(de)技(jì)術(shù)難題。
白(bái)糖中的(de)二氧化(huà)硫來(lái)自(zì)蔗汁硫熏和(hé)糖漿硫熏。蔗汁硫熏加入的(de)二氧化(huà)硫大(dà)★部分(fēn)在澄清過程中形成亞硫酸鈣沉澱而從(cóng)濾泥排走，但(dàn)也(yě)有(yǒu)少(shǎo)量存留在清汁中，其比例和(hé)澄↑清的(de)工(gōng)藝技(jì)術(shù)條件(jiàn)和(hé)操作(zuò)管理(lǐ)有(yǒu)關。清汁中的(de)二氧化(huà)硫在蒸發過程中部分♣(fēn)随汁汽揮發，另有(yǒu)部分(fēn)被氧化(huà)（成為(wèi)三氧化(huà)硫和(hé)硫酸鹽），但(dàn)大(dà)部分(fēn)是(shì)留在粗糖漿中。糖漿再次進行(x íng)硫熏，其中的(de)二氧化(huà)硫量增加。它們在煮煉過程中部分(fēn)随汁汽溢去(qù)，部分(fēn)被>氧化(huà)，但(dàn)大(dà)部分(fēn)是(shì)形成亞硫酸鈣沉澱和(hé)溶解性的(de)亞硫酸氫鈣、以及亞硫酸與有(©yǒu)機(jī)物(wù)的(de)化(huà)合物(wù)，存留在糖膏內(nèi)。它們會(huì)以不(bù)同的(de)形式進入到(dào)白(bái)糖産品，如(rú)晶≥體(tǐ)生(shēng)長(cháng)時(shí)将少(shǎo)量母液包裹在晶體(tǐ)中、沉澱物(wù)微(wēi)粒混雜(zá)在産品中等。在₩白(bái)糖晶體(tǐ)表面有(yǒu)缺陷及細晶體(tǐ)較多(duō)時(shí)，這(zhè)些(xiē)現(xiàn)象比較嚴重。
按目前的(de)質量标準，白(bái)糖殘留二氧化(huà)硫偏高(gāo)的(de)主要(yào)原因是π(shì)：
(1) 糖漿硫熏量偏大(dà)。
(2) 澄清處理(lǐ)不(bù)好(hǎo)，清汁殘留二氧化(huà)硫偏高(gāo)。
(3) 濾汁質量差，增加了(le)入罐清汁的(de)二氧化(huà)硫量。
(4) 蔗糖結晶質量不(bù)好(hǎo)，晶體(tǐ)缺陷多(duō)和(hé)細晶粒多(duō)。
目前多(duō)數(shù)糖廠(chǎng)的(de)糖漿硫熏用(yòng)pH值來(lái)控制(zhì)，這(zhè)"是(shì)不(bù)科(kē)學的(de)。應當改為(wèi)用(yòng)糖漿中的(de)二氧化(huà)硫量來(lái)控制(zhì)，如(rú)同蔗汁硫熏那 (nà)樣。因為(wèi)糖漿pH值受到(dào)很(hěn)多(duō)因素的(de)複雜(zá)影(yǐng)響（甘蔗原料的(de)成分(fēn↑)、粗糖漿的(de)pH值等），同一(yī)pH值下(xià)的(de)糖漿含二氧化(huà)硫量會(huì)有(yǒu)較大(dà)≈的(de)差别。因此，糖廠(chǎng)應當經常取硫熏前後的(de)糖漿，用(yòng)碘液滴定，測定它們的(de)二氧化(huà)硫含量。因↑為(wèi)糖漿顔色較深，可(kě)以隻用(yòng)5mL的(de)樣本，加20～30mL蒸餾水(shuǐ)稀釋，以便觀看(kàn)滴定的(de)終點。應當将這(zh✔è)個(gè)分(fēn)析項目作(zuò)為(wèi)車(chē)間(jiān)崗位的(de)常規工(gōng)作(zuò)。積累較多(duō)的(de)數(shù)據，将硫熏糖漿的(de)二€氧化(huà)硫量和(hé)白(bái)糖二氧化(huà)硫量聯系起來(lái)，找出白(bái)糖二氧化(huà)硫量不(bù)超标的(de)糖漿的(λde)極限硫熏量，據此進行(xíng)操作(zuò)控制(zhì)。此值在不(bù)同糖廠(chǎng)和(hé)不(bù)同時(shí)期÷會(huì)有(yǒu)差異。通(tōng)常，5mL硫熏糖漿消耗碘液不(bù)應超過4mL。
近(jìn)年(nián)來(lái)一(yī)些(xiē)糖廠(chǎng)白(bái)糖二氧化(h↔uà)硫含量高(gāo)是(shì)和(hé)設備有(yǒu)關的(de)。有(yǒu)些(xiē)糖廠(chǎng)将糖漿硫熏器(qì)的(de)尾管加長(cháng)，例如(rú)到Ω(dào)6m，噴射器(qì)抽吸力很(hěn)強，而且硫氣管道(dào)直徑大(dà)，閥門(mén)打開(kāi)一(yī)點，硫熏已經過量。其實糖漿硫熏不(bù)應該用(yòng)很×(hěn)長(cháng)的(de)尾管，一(yī)般3～4m已經足夠。過長(cháng)是(shì)有(yǒu) 害的(de)。有(yǒu)上(shàng)述情況的(de)糖廠(chǎng)，應當在原有(yǒu)的(de)硫氣閥旁邊裝直徑較小∏(xiǎo)的(de)旁路(lù)管和(hé)閥門(mén)，不(bù)用(yòng)原有(yǒu)的≠(de)閥門(mén)。要(yào)能(néng)夠靈活地(dì)調節糖漿硫熏量。
清汁中殘留二氧化(huà)硫偏高(gāo)，是(shì)不(bù)少(shǎo)糖廠(chǎng)白(bái)糖<二氧化(huà)硫高(gāo)的(de)重要(yào)原因。應當經常取澄清汁和(hé)濾清汁用(yòng)碘液滴定，分(fēn)析它們↑的(de)二氧化(huà)硫量。這(zhè)也(yě)是(shì)衡量澄清效果是(shì)否良好(hǎo)的(de)一(yī)個ε(gè)重要(yào)标志(zhì)。國(guó)內(nèi)的(de)亞硫酸法糖廠(chǎng)，較好(hǎo)者10mL澄清汁耗碘液低(dī)于3mL，中等的(de∏)為(wèi)3～4mL，較差的(de)超過4mL，個(gè)别廠(chǎng)在澄清不(bù)正常時(shí)，此值會(huì)高(gāo)于5mL。如(rú)果發現(Ωxiàn)此值偏高(gāo)，必須盡快(kuài)找出原因，采取措施改進。
清汁中殘留SO2多(duō)，有(yǒu)時(shí)是(shì)由于甘蔗的(de)質量不(bù)好(hǎo)，不φ(bù)新鮮，本身(shēn)的(de)酸度大(dà)，膠體(tǐ)物(wù)質多(duō)，以及石灰質量不(bù)好(hǎo)，影(yǐng)響亞硫酸與鈣反應不(b×ù)完全。但(dàn)在很(hěn)多(duō)情況下(xià)，是(shì)由于清汁pH偏低(dī)或波動大(dà)，使清汁中殘留大(dà)量∑溶解性的(de)亞硫酸氫鈣。另一(yī)重要(yào)原因是(shì)二次加熱(rè)溫度偏低(dī)±或波動大(dà)。糖廠(chǎng)必須加強對(duì)澄清技(jì)術(shù)條件(jiàn)的(de)控制(zhì)，力求适當和(hé)穩定，這(zhè)是(shì)亞硫酸法£工(gōng)藝的(de)極重要(yào)環節。在蔗汁質量良好(hǎo)（比較新鮮、純度較高(gāo)、還(hái)原糖較少(shǎo)）的(de)情況下(xià)σ，應當用(yòng)偏高(gāo)的(de)清汁pH值，例如(rú)7.2～7.3，絕不(bù)要(yào)出現(xiàn)7.0以下(xi à)。同時(shí)要(yào)盡可(kě)能(néng)穩定。二次加熱(rè)的(de)溫度不(bù)可(kě)低(dī)于100℃。
近(jìn)年(nián)發現(xiàn)，濾汁質量對(duì)白(bái)糖的(de)二氧化(huà)硫含量有(yǒu)顯著影(yǐng)響，特别是(shì)無濾布吸濾機¥(jī)的(de)濾汁回流到(dào)中和(hé)汁再處理(lǐ)，降低(dī)了(le)澄清汁的(de)質量。采用(yòng)新的(de")濾汁處理(lǐ)技(jì)術(shù)得(de)到(dào)清亮(liàng)的(de)汁，入蒸發罐而不(bù)回流，可(kě)有(yǒu)效地(dì)降低(dī)白(bái)糖殘留二氧化₩(huà)硫量。多(duō)個(gè)糖廠(chǎng)應用(yòng)這(zhè)項技(jì)術(shù)有(y§ǒu)良好(hǎo)效果。
二、白(bái)糖色值問(wèn)題
白(bái)糖中的(de)色素主要(yào)是(shì)高(gāo)分(fēn)子(zǐ)量的(de)多(duō)酚類物(wù)質和(hé)糖類分(fēn)解（包括美(měi)拉德反應）産物(★wù)以及它們與鐵(tiě)的(de)化(huà)合物(wù)。影(yǐng)響白(bái)糖色值的(de)因素很(hěn)多(duō)：甘蔗原料的↓(de)情況、澄清處理(lǐ)、煮煉技(jì)術(shù)和(hé)産品保存等。糖廠(chǎng)的(de)白(bái)糖色值偏高(gāo)比較常見(jiàn)的(de)原因有♦(yǒu)：
（1）甘蔗質量影(yǐng)響：如(rú)甘蔗夾雜(zá)物(wù)多(duō)（特别是(shì)蔗尾長(cháng)）、不(bù)新鮮；品種不(bù)好(hǎo)、糖分(fē n)和(hé)純度低(dī)；蔗區(qū)土(tǔ)壤含鐵(tiě)量高(gāo)；甘蔗施肥用(yòng)硫酸铵，過量施加氮肥而少(shǎo)用(yòng)磷肥；甘蔗"生(shēng)長(cháng)條件(jiàn)不(bù)良，如(rú)遇到(dào)長(cháng)期幹旱或低(dī)溫霜凍等。
（2）澄清處理(lǐ)不(bù)好(hǎo)：燃硫設備或操作(zuò)不(bù)好(hǎo)，生(shēng)成三氧化(huà)硫；中和(hé)pH偏低(dī)或波π動大(dà)，二次加熱(rè)溫度偏低(dī)或波動大(dà)；石灰和(hé)石灰乳質量不(bù)好(hǎo)；沉澱池停留時(shí)間(jiān)長(cháng)，泥汁積∑存多(duō)，pH下(xià)降大(dà)；吸濾機(jī)濾汁回流使部分(fēn)非糖分(fēn)複溶；蒸發設備偏大(dà)，對(duì)流不(bù)好(h↔ǎo)，經過時(shí)間(jiān)長(cháng)，緻使色值升高(gāo)；糖漿硫熏pH偏低(dī)，使煮糖物(≤wù)料含鐵(tiě)量不(bù)斷增加等。
（3） 煮煉系統：煮糖種子(zǐ)質量不(bù)好(hǎo)，晶粒不(bù)整齊；煮糖過程濃度波動大(dà)或洗砂過度，使晶體(tǐ)包藏母液多(duō)；煮甲糖過多(duō)用±(yòng)深色物(wù)料（洗蜜和(hé)回溶糖漿）；丙糖煮糖和(hé)分(fēn)蜜操作(zuò)不(bù)良，赤糖質量低(dī)，回溶糖漿質量差，♦無适當的(de)處理(lǐ)。甲糖分(fēn)蜜打汽溫度高(gāo)，白(bái)糖冷(lěng)卻設備與效果不(bù)良、裝包溫度高 (gāo)等。
糖廠(chǎng)應努力處理(lǐ)好(hǎo)這(zhè)些(xiē)問(wèn)題。如(rú)果白(bái)糖色值還(hái)是(shì)偏高(gāo)，應當改進糖漿的(de)處理(lǐ)（如(rú)應用(yòng)新的(de)高(gāo)效糖漿磷浮工(gōng)藝），采用(yòng)新↕的(de)濾汁處理(lǐ)和(hé)回溶糖漿處理(lǐ)技(jì)術(shù)。同時(shí)要(yào)密切注意糖漿的(de)SO2量和(hé)pH值，減少(shǎo)煮煉長(cháng)過程中≥對(duì)鐵(tiě)器(qì)的(de)腐蝕。以及将煮煉的(de)部分(fēn)重要(yào)設備表面噴鋁，降低(dī)物(wù)料含鐵(ti↔ě)量。
三、怎樣生(shēng)産質量高(gāo)而二氧化(huà)硫含量低(dī)的(de)白(bái)糖
從(cóng)近(jìn)年(nián)的(de)發展趨勢來(lái)看(kàn)，食品衛生(shē£ng)管理(lǐ)部門(mén)和(hé)主要(yào)的(de)用(yòng)糖大(dà)戶，對(duì)白(bái)糖中殘&留二氧化(huà)硫量的(de)要(yào)求越來(lái)越嚴格。例如(rú)在國(guó)際白(bái)糖質量标準（C≥odex）中，新版(1999年(nián))對(duì)比舊(jiù)版(1981年(nián))，A級白(bái)糖的(de)指标絕大(dà)部分(fēn)沒有(yǒu♦)改變，隻有(yǒu)将SO2量由原來(lái)的(de)20mg/kg降低(dī)到(dào)15mg/kg。一(yī)些(xiē)大(dà)型飲料廠(chǎng∏)和(hé)食品廠(chǎng)，對(duì)白(bái)糖的(de)其他(tā)指标（例如(rú)色值）的(de)要(yào)求不(¥bù)很(hěn)嚴格，而對(duì)SO2量則特别重視(shì)。有(yǒu)些(xiē)用(yòng)糖戶要(yào)求白(bái)糖二氧化(huà)硫殘留量低(dī)于10m≠g/kg，亞硫酸法糖廠(chǎng)怎樣才能(néng)生(shēng)産出這(zhè)樣的(de)産品？
根據現(xiàn)有(yǒu)的(de)知(zhī)識和(hé)經驗，原來(lái)基礎較好(hǎo)的(de)α糖廠(chǎng)，通(tōng)過一(yī)定的(de)努力和(hé)技(jì)術(shù)改造就(j≠iù)可(kě)以做(zuò)到(dào)。首先要(yào)認真搞好(hǎo)澄清處理(lǐ)，這(zhè)是(shì)前提。技(jì)改方面以三個(gè)環節為(wèi)重點：一(yī)是(s↓hì)糖漿用(yòng)新的(de)磷浮處理(lǐ)并大(dà)幅度提高(gāo)其脫色效果，得(de)到(dào)高(gāo)質量的(deπ)淺色糖漿，取消糖漿硫熏；二是(shì)濾汁處理(lǐ)，得(de)到(dào)清晰而較淺色的(de)濾清汁；三是(shì)赤糖回溶糖漿處理(lǐ)，要(yào)大(dà)幅✔度除去(qù)其中的(de)深色物(wù)質和(hé)膠體(tǐ)物(wù)質。這(zhè)些(xiē)處理(lǐ)需要(yào)應用(yòng)高(gāo)效快(kuài)速的(de)分(↑fēn)離(lí)（氣浮或沉降）技(jì)術(shù)和(hé)适當使用(yòng)清淨脫色劑。三個(gè)項目可(kě)以分(fēn)σ期進行(xíng)，每搞好(hǎo)一(yī)項都(dōu)會(huì)有(yǒu)顯著的(de)效果。
要(yào)通(tōng)過這(zhè)些(xiē)技(jì)術(shù)措施來(lái)提高(gāo)糖液的(de)質量，改變"過去(qù)單純依靠二氧化(huà)硫和(hé)石灰的(de)狀況。要(yào)用(yòng)新的(dπe)方法使各種物(wù)料的(de)色值降低(dī)20％～30％，同時(shí)相(xiàng)應減少(shǎo)使用(yòng)硫磺的(de)數(shù)量。π雖然清淨劑的(de)價格高(gāo)于硫磺（硫磺和(hé)石灰确實是(shì)最便宜的(de)糖廠(chǎng)澄清劑），但 (dàn)要(yào)生(shēng)産高(gāo)質量的(de)産品，成本難免增加一(yī)些(xiē)。上(shàng)述的(de)技(jì)改會(huì)使生(sh✘ēng)産流程複雜(zá)化(huà)，但(dàn)是(shì)對(duì)比碳酸法還(hái)是(shì)簡單得(de)多(duō)。如(rú)果和(hé)甜菜糖廠(chǎng)的♦(de)澄清處理(lǐ)（多(duō)次全汁或全糖漿過濾）相(xiàng)比，或者和(hé)“兩步法”（将糖回溶再清淨煮煉）相(xiàng)比，就(jiù)簡單得(de)→更多(duō)。亞硫酸法糖廠(chǎng)習(xí)慣了(le)流程簡單和(hé)用(yòng)最便宜的(de)硫磺石灰，這(z∏hè)種狀況已經有(yǒu)一(yī)個(gè)世紀，需要(yào)逐步改進提高(gāo)了(le)。我們應該把對(duì)産品質量的(de)“∞壓力”轉化(huà)為(wèi)改進工(gōng)藝技(jì)術(shù)的(de)動力。
四、怎樣生(shēng)産二氧化(huà)硫含量很(hěn)低(dī)的(de)白(bái)糖
一(yī)些(xiē)大(dà)型飲料廠(chǎng)要(yào)求所用(yòng)的(de)白(bái)糖含二氧化(huà)硫量低(dī )于6mg/kg，碳酸法糖廠(chǎng)也(yě)難以做(zuò)到(dào)這(zhè)點。亞硫酸法糖廠(chǎng)有(yǒu)沒有(yǒu)這(zhè™)種可(kě)能(néng)？
如(rú)果用(yòng)傳統的(de)工(gōng)藝，這(zhè)可(kě)以說(shuō)是(shì)“天方夜譚”。但(dàn)隻要(yào)很(≥hěn)好(hǎo)運用(yòng)新的(de)技(jì)術(shù)，也(yě)完全能(néng)夠實現(xià$n)這(zhè)點。而且技(jì)術(shù)都(dōu)基本成熟，難度不(bù)大(dà)，隻是(shì)成本略高(gāo)一(yī)些(xiē)（接近(jìn)碳酸法）。
首先是(shì)應用(yòng)上(shàng)述的(de)方法，搞好(hǎo)糖漿處理(lǐ)、濾汁處理(lǐ)和(hé)回溶糖•漿處理(lǐ)，并降低(dī)蔗汁硫熏強度。在此基礎上(shàng)，在糖漿中加入氧化(huà)劑如(rú)臭氧或過氧化(huà)氫，進一(yī)步 将有(yǒu)色物(wù)氧化(huà)和(hé)分(fēn)解，并将糖漿中的(de)二氧化(huà)硫大(dà)部分(fēn)€氧化(huà)除去(qù)。國(guó)內(nèi)外(wài)都(dōu)對(duì)糖漿用(yòΩng)氧化(huà)劑處理(lǐ)進行(xíng)過大(dà)量的(de)研究工(gōng)作(zuò)，它沒有(yǒ☆u)副作(zuò)用(yòng)，流程簡單，效果明(míng)顯。應用(yòng)這(zhè)些(xiē)措施可(kě)以将白(bái)糖二氧化(h¥uà)硫降低(dī)到(dào) 5 mg/kg以下(xià)。
五、不(bù)用(yòng)二氧化(huà)硫的(de)制(zhì)糖工(gōng)藝
有(yǒu)一(yī)些(xiē)用(yòng)糖單位要(yào)求白(bái)糖不(bù)含二氧化(huà)硫。國(guó)外(wài)用(yòng)“兩步法α”的(de)糖廠(chǎng)的(de)生(shēng)産過程也(yě)不(bù)用(yòng)二氧化(huà)硫。能×(néng)否不(bù)用(yòng)“兩步法”又(yòu)不(bù)用(yòng)二氧化(huà)硫生(shēng)産品質優÷良的(de)白(bái)糖呢(ne)？
我們對(duì)這(zhè)個(gè)問(wèn)題已經進行(xíng)了(le)幾年(nián)的(de)很(hěn)大(dà)量的(de)研究工(gōng)<作(zuò)，可(kě)以走自(zì)己的(de)技(jì)術(shù)創新之路(lù)，解決這(zhè)個(gè)國(guó)際★性的(de)難題。而且，工(gōng)藝流程、設備和(hé)成本肯定要(yào)比"兩步法"簡單和(hé)節省很(hěn)多(duō)。我們可(kě)以不(bù)走國±(guó)外(wài)常規的(de)"兩步法"的(de)老(lǎo)路(lù)。
這(zhè)個(gè)新工(gōng)藝是(shì)先将混合汁經過低(dī)溫磷浮法處理(lǐ)，除去(qù)汁中絕大(dà)部分(fēn)不(bù)溶物(wù)和(hé)部分(fēn)其他(t ā)膠體(tǐ)雜(zá)質，得(de)到(dào)的(de)浮清汁再用(yòng)高(gāo)效清淨劑和(hé)活性炭進一(yī)步澄清脫色。
低(dī)溫磷浮法是(shì)将混合汁在50～60℃下(xià)加入磷酸、石灰乳和(hé)充氣、加絮凝₹劑，将蔗汁中絕大(dà)部分(fēn)不(bù)溶性的(de)雜(zá)質和(hé)部分(fēn)色素、膠體(tǐ)等凝聚在一(yī)起，通(tōng)過氣浮分(fēn)離(lí)法除去(qù)，≠得(de)多(duō)基本清亮(liàng)的(de)浮清汁。這(zhè)種新工(gōng)藝已經在南(nán)甯糖紙(zhǐ)廠(chǎng)等三個(gè)大(dà)糖廠(chǎn g)生(shēng)産上(shàng)應用(yòng)了(le)較長(cháng)時(shí)間(jiān)，它的(de)主要(yào)&優點是(shì)可(kě)以除去(qù)大(dà)量的(de)有(yǒu)機(jī)膠體(tǐ)物(wù)質，如(rú)除去(×qù)蔗蠟和(hé)澱粉80％～95％，除去(qù)蛋白(bái)質約60％，以及可(kě)溶性矽化(huà)合物(wù)約35％，純度比混合汁提高(gāo)1～1.5度≤，這(zhè)就(jiù)為(wèi)其後的(de)澄清處理(lǐ)提供了(le)很(hěn)好(hǎo)的(de)原料和(hé)基礎。廣西(xī)自(zì)治區(qū)經貿委在2002€年(nián)組織了(le)多(duō)位高(gāo)級專家(jiā)對(duì)此項新技(jì)術(sh←ù)進行(xíng)了(le)鑒定，肯定了(le)它“對(duì)治理(lǐ)碳酸法糖廠(chǎng)的(de)濾泥嚴重污染問(wèn)題提供了(l÷e)一(yī)種好(hǎo)的(de)解決方法，有(yǒu)良好(hǎo)的(de)社會(huì)效益和(hé)顯著的(de)環保效益”。後來(lái)隻是(shì)由于成本略為(wèi)增加，₹沒有(yǒu)繼續使用(yòng)。
上(shàng)項得(de)到(dào)的(de)浮清汁加入高(gāo)效清淨劑，主要(yào)作(zuò)用(yòng)是(shì)除去(qù)分(fēn)子(zǐ)量較高(gāoΩ)的(de)帶電(diàn)的(de)色素和(hé)膠體(tǐ)等雜(zá)質。随後再加入活性炭，主要(yào)作(zuò)用(yòng)是(shì)除去(qù)分(fēn)子(z↕ǐ)量較低(dī)的(de)不(bù)帶電(diàn)的(de)色素。兩者的(de)功能(néng)有(yǒu)良•好(hǎo)的(de)互補性，可(kě)以将蔗汁中的(de)有(yǒu)害雜(zá)質大(dà)部分(fēn)除去(qù)，得(de±)到(dào)淺色高(gāo)質量的(de)蔗汁。
這(zhè)三項都(dōu)是(shì)成熟而現(xiàn)實的(de)技(jì)術(shù)。将它們有(yǒu)機(jī)地(✔dì)結合起來(lái)成為(wèi)新的(de)“集成技(jì)術(shù)”，就(jiù)可(kě)以實現(xiàn)不(bù)用(yòng)二氧化(huà)硫的(de)制(zhì)糖工(g ōng)藝。應用(yòng)這(zhè)些(xiē)技(jì)術(shù)沒有(yǒu)大(dà)的(de)風(fēng)險，随時(shí)可♣(kě)以實施。
這(zhè)種方法生(shēng)産的(de)白(bái)糖，全面質量指标都(dōu)比較高(gāo)，如(rú)色值低(dī)于80或60IU，這(zhè)φ要(yào)根據實際需要(yào)而定，同時(shí)要(yào)考慮生(shēng)産成本。初步估算(suàn)，它的(de)生(shēng)産成π本會(huì)略高(gāo)于碳酸法，但(dàn)沒有(yǒu)碳酸法的(de)濾泥污染問(wèn)題，省去(qù)了(le)處理(lǐ)濾泥&污染的(de)大(dà)量費(fèi)用(yòng)，經濟上(shàng)還(hái)是(shì)合₹算(suàn)的(de)。更重要(yào)的(de)是(shì)它有(yǒu)良好(hǎo)的(de)社會(hu¶ì)效益和(hé)環境效益。（完）
